Recette Lap Mou – ลาบหมู

Vivi Tooka nous présente la recette Lap Mou – ลาบหมู.

« Je suis passionnée de cuisine depuis toute petite, j’ai appris à cuisiner avec ma maman… Je suis d’origine laotienne/thaïlandaise.
Le Lap Mou est un plat typique du Laos et de la région Issan.

Bonsoir à tous, certains d’entre vous connaissent déjà l’incontournable « larb » ( lap, laap, ou lab… ), ma version est au porc  » Lap Mou », toujours les mêmes ingrédients mais cette fois ci pour changer un peu j’ai utilisé du piment en poudre et non du piment frais dans la préparation. Et j’ai mélangée dans la casserole dans laquelle la viande a été cuite. »

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Le Lap Mou est un plat à base de viande émincé ou haché qu’on mélange avec des herbes aromatiques ( tels que la coriandre, le plat peut être épicé ou non.

 

Recette Lap Mou

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients:

• 600 grammes de porc haché ( pour moi côtes d’échines que j’ai haché )
• 1 échalote
• 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
• 1 citron vert
• 2 cuillères à soupe de poudre de riz gluant grillé ( khao kroa )
• 1/2 botte de coriandre
• 1/2 botte de menthe

Assaisonnement:

• 2 cuillères à soupe de sauce poisson
• 2 cuillères à soupe de piments en poudre ( ou moins )

Note : Vous pourrez trouver les ingrédients manquants dans un magasin asiatique.

Préparation de la recette Lap Mou

1. Laver et émincer grossièrement herbes aromatiques. Éplucher et émincer l’échalote.
2. Couper en deux le citron, et presser pour en extraire le jus.
3. Dans une casserole, mettre la viande et la faire cuire sans matière grasse. Remuer sans cesse afin de séparer les gros morceaux.
4. Une fois que la viande est cuite, retirer la casserole du feu, et laisser un peu refoidrir 2 minutes
5. Ensuite ajouter le piment en poudre, la sauce de poisson, le sucre, l’échalote émincée, la poudre de riz gluant grillé, le jus de citron. Et bien mélanger.
6. Ajouter les herbes aromatiques émincées. Mélanger et rectifier l’assaisonnement.

Servir accompagné de riz gluant ou de riz parfumé, ou tout simplement servir en entrée.

1. Pour la poudre de riz, il vous faudra une petite poignée de riz gluant et 1 à 2 feuilles de kaffir ça va parfumer.
2. Faire chauffer une poêle, sans matière grasse et y faire griller le riz cru pendant 15 minutes, et bien mélanger pour ne pas qu’il brûle. Il doit devenir bien doré. Le sortir du feu et laisser refroidir.
3. Une fois que le riz grillé est refroidi, mettre dans un mixer, ou comme moi au mortier ( et à l’aide du pilon faut écraser énergétiquement sans casser le mortier ).
4. On doit obtenir une poudre avec quelques petits morceaux mais pas beaucoup.

 

Commentaire sur la recette Lap Mou:

Sentez vous libre de partager votre expérience et n’hésitez pas à laisser un commentaire sur cette recette Lap Mou que ce soit une découverte ou pas.

 

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Merci à Vivi Tookta pour le partage de sa recette Lap Mou
et à bientôt.

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